Grondin Rouge Recette

Une création de Christophe BARJETTAS, La Malle aux épices à Auderville (50) Recette à préparer en 15 minutes Difficulté: 1 Budget: Faible Note: 2. 8333333333333335 3 directory_entry 832 Saisonnalité Jan Fev Mar Avr Mai Jui Juil Aou Sept Oct Nov Dec Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison Ingrédients (pour 4 personnes) 300 g de filets de grondin rouge (peut-être remplacé par du grondin perlon) fumet de poisson pâte de curry rouge lait de coco 1 botte de coriandre fraîche gingembre échalote nuoc-mâm Recette Faire revenir le gingembre et les échalotes émincés avec la pâte de curry rouge, déglacer au Nuoc-mâm et mouiller abondamment avec le fumet de poisson. Porter à ébullition et ajouter le lait de coco et la coriandre fraîche ciselée. Emincer finement les filets de grondins, les disposer dans le fond d'un bol et verser le bouillon très chaud dessus. Proposez une photo pour cette recette Commentaires

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Tout savoir sur le grondin Le grondin, aussi nommé « trigle », appartient à la famille des triglidés. Son nom scientifique vient du grec: chelidon signifie « hirondelle » et ichthys veut dire « poisson ». Ce sont ses larges pectorales qui font penser aux ailes d'un oiseau. Très répandu en Europe, il est facilement reconnaissable à son corps cylindrique, sa queue fuselée et sa grosse tête. Le grondin mesure entre 20 et 60 cm et peut peser jusqu'à 1, 2 kg. Ses nageoires pectorales possèdent des « doigts » qui lui servent à gratter le sol et la vase à la recherche de nourriture. On connaît plusieurs espèces de grondins: le grondin d'Amérique, le grondin du Cap, le grondin belugan, le grondin carolin, le grondin gris, le grondin aile bleue, le grondin aile tachetée, le grondin camard, le grondin hirondelle, le grondin volant et le grondin volant oriental, le grondin perlon, le grondin strié, le grondin morrude, le grondin rouge et le grondin-lyre. Comment bien choisir le grondin? Avec une chair maigre, blanche et ferme, le grondin est très savoureux.

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